平價咖啡進入割喉戰，從超商到速食業，紛紛搶進年兩百億的現煮咖啡市場。速食業中咖啡銷量最大的麥當勞，兩年前更換為百分之百阿拉比卡咖啡豆之後，銷售杯數成長一倍，每年賣超過三千萬杯，其中，以美式咖啡最受歡迎

看好咖啡市場，麥當勞請來有「咖啡界米其林」之稱的全球咖啡評鑑的創辦人Kenneth Davids，針對台灣人的口味調配出「台灣專屬」的經典美式咖啡，且號稱在五百位消費者「盲目測試」中，與知名咖啡連鎖業者、超商咖啡同時評比，在口感與整體表現上名列第一。台灣麥當勞行銷協理李意雯也樂觀評估，預計兩年內麥當勞咖啡營業額要再成長六成，年銷售上看五千萬杯。

昨日起全面「換豆」的摩斯漢堡，堅持「生產履歷」，取自瓜地馬拉的高山手採咖啡，一改過去日式咖啡偏酸的口感，新咖啡顯得更溫和淡雅。摩斯總經理陳朝慶指出，除了全面更換咖啡豆，也陸續汰換咖啡機，還推出全新「MOS Cafe」品牌。

一年賣出兩百萬杯咖啡的肯德基，也強調百分之百阿拉比卡咖啡豆、新鮮研磨的現煮咖啡。目前全時段續杯半價，經典咖啡三十元起

早上9 點08 分，南京東路商辦林立的黃金地段，街角的7-ELEVEN 門市，趕著上班的人潮絡繹不絕。收銀機叮叮噹噹忙個不停，10 分鐘內，23 個結帳客人中，有19人點了外帶現煮咖啡。

10 分鐘內要煮19 杯咖啡，兩台義式咖啡機，平均一分鐘要出一杯，店員結帳之外，還要補鮮奶、加冰塊、送咖啡，動作精準統一，蓋杯蓋、貼杯口、加隔熱套，客人拿到手的口味，一杯都沒錯。

推出5 年，年年營業額成長100％，據同業推估，CityCafe 今年單店平均一天賣出至少80 杯咖啡，等於一年賣出5000 萬杯，帶來至少20 億新台幣的年營業額。

後起之秀打敗所有賣咖啡的通路同業和連鎖平價咖啡館，City Cafe 不只是7-ELEVEN 成長最快的商品，吸引來客的超強潛力，也儼然是一家擁有獨立品牌能力的「店中店」。

第1堂課　沒人品嘗 再好喝也沒用

很多人都不知道， City Cafe 並不是7-ELEVEN 賣的第一杯咖啡。23 年前，7-ELEVEN 就自賣咖啡，但一度失敗。

1986 年，統一跨入零售通路業的第8 年，7-ELEVEN就在門市擺過美式咖啡壺。每天固定時段煮好熱騰騰的一壺，就像在飯店的西式自助餐廳一樣，想喝的人自己倒一杯。

聽來悠閒又時髦的商品，光顧的客人卻少得可憐，常常煮了多少，就倒掉多少。賣不到一年，就悄悄收攤大吉。統一超商鮮食部經理沈慧萍說，「因為太時髦了。」從美國7-ELEVEN 取經來的商品靈感，移植到台灣，水土不服。

西方人早上一杯咖啡不只是習慣也是文化，但23 年前的台灣，可口可樂還是新玩意兒，誠品書店還沒誕生，茶藝館比咖啡館多；現在的咖啡市場主客群30 世代，那時才剛上國小、國中。

搶占先機是不變的市場競爭法則，但太早進入市場，比跟不上人家的腳步更寂寞。這是7-ELEVEN 咖啡經營學，最寶貴的第一堂課。

苦守18 年 等市場成熟

成功的產品，必須等待市場東風。咖啡壺從鮮食架上撤掉了，但7-ELEVEN 的咖啡夢卻沒有結束，「我們一直都在觀察，等待市場成熟。」沈慧萍說。

默默地等咖啡市場成熟，等客人把咖啡當作日常生活所需，這一等，有如薛寶釧苦守寒窯，整整等了18 年。

1997 年，第一家連鎖高價咖啡西雅圖成立，隔年，同是統一集團旗下的姊妹品牌星巴克加入高價市場戰局。2002 年，35 元義式咖啡始祖「壹咖啡」成立，咖啡開始平民化。再過一年，85 度C 異軍突起，以搭配精緻甜點的突圍策略，襲捲咖啡市場。

喝咖啡從「有錢人」的奢侈享受，變成市井小民的休閒飲料。17 年間，台灣的咖啡生豆進口量成長9 倍，若再加上烘焙過的熟豆，數量更可觀。

眼見萬事具備，曾是市場先行者的7-ELEVEN，卻還是按兵不動，一路沉默以對。沈慧萍說，「我們不是不想加入戰場，而是產品還沒準備好。」還沒吹起的東風，是能在全省複製的標準化口味，和像日本人般龜毛堅持的好品質。

第2堂課　讓人想續杯 好喝是關鍵

「買咖啡的客人，不會給你第二次機會。」沈慧萍說。當年倒掉的咖啡，讓7-ELEVEN 學到第二堂課：要當咖啡店老闆，就要讓客人想喝第二杯。

1998 年，星巴克和西雅圖的高價咖啡戰才剛開打，7-ELEVEN 已經著手研究低價咖啡的供應模式。要和燈光美、氣氛佳的咖啡專賣店競爭，平民化價格很重要，但7-ELEVEN 想得更多，「低價不是重點，好喝才是關鍵。」

為了煮出一杯品質以星巴克和西雅圖為標準，價格卻只有三分之一，而且不管在哪一家門市買，風味都一模一樣的咖啡，研發工作比想像還漫長。

一般業者最關心的價格，其實是最好解決的環節。廣布全省的門市，開張初期，City Cafe 開店成本幾乎等於零。以量制價，可以用比別人少一半的價格，買進品質相近的原料。小杯25 元的定價，即使毛利率少了人家一半，因為銷售量大，利潤總額卻能衝得更高。

薄利多銷，對通路實力雄厚的統一超商來說，不是難題，真正的挑戰，是要讓散在全台各地的上千家門市，有能力24 小時提供現煮、現賣的標準化產品。

泡出1 杯好喝的咖啡很簡單，要同時泡出1000 杯好喝的咖啡，很難。加上咖啡豆選擇、烘焙、沖泡方式、水質，如何全部標準化，7-ELEVEN 用6 年時間，問題才全部解決。

漫長的選豆工程結束，必須決定怎麼買。和其他咖啡連鎖不同，7-ELEVEN 買的是沒有烘焙過的生豆，進口後再烘焙，目的就是希望口味標準化，因為來自同一塊土地、同一位師父烘焙的豆子，才能讓台北和高雄的客人喝到口味一樣的咖啡。

咖啡現煮最好喝。避免重蹈1986 年黯然退出市場的覆轍，換掉煮好等客人上門的美式咖啡機，改用買一次才煮一杯的新型義式咖啡機，是必然的選擇。

一分鐘內要煮好一杯咖啡，而且連續煮100 杯都維持一樣風味，為了尋找這樣的「夢幻咖啡機」，商品部從上到下，一起試喝了不只一年。

一般機器，不是煮得太慢，就是煮到第10 杯，口味就跑掉了。從10 萬元起，不斷往上加碼，試了不知多少台機器，最後終於找到了，但是價格也已飆到四十幾萬，等於可以買一部全新國產車。

在五星級飯店才看得到的機器，卻一台一台的往門市擺，連鎖超商下這樣的重本，會不會太冒險？「如果我們只賣一杯，當然危險，但如果客人會一而再地上門，變成忠實顧客，這樣的投資就不算什麼。」沈慧萍說。

現煮咖啡大利多，超商視為「黑金」戰場，不僅目前拚價激烈，從耶誕節到明年春節還會有新的促銷活動上檔，要讓街頭充滿咖啡香。

三大超商力拚現煮咖啡市場，目前以萊爾富「殺」最大，除了一本220元（原價320元）超值咖啡券之外，每逢周六、日16盎司美式咖啡加5元就多1杯、拿鐵加10元多1杯，這項優惠將長期實施，意在開發非上班族的全家庭客層。

■Mr.P馬克杯 7天兌換1萬只

氣勢如虹的全家，11月開始做促銷，共賣出360萬杯，等於是過去10個月的銷量，業績破億，這項好成績也讓全家完全享受到咖啡如黑金的魔力，所以12月繼續強打買10杯送泰國文創品牌Mr.P馬克杯，限量5萬只，才7天就被換掉1萬多只，擔心促銷會提前結束。

耕耘現煮咖啡已5年的7-11，本來是瞇著眼瞧這二、三線敵手的競爭，但是對於全家跑出亮麗的成績，仍抱持疑態度。公關主管說，根據統一5年來觀察，超商客人選購咖啡第一考量是口味，其次才是價位。所以面對全家與萊爾富大做廣告又拚價，始終老神在在，不隨之起舞。

■三大超商爆口水戰

統一公關說，7-11的city cafe一年已有八、九千萬杯的規模，約32-36億元。早已培養出熟客群，不過，耶誕節可能會發動一波節慶促銷，與同業品牌的促銷無關，統一永遠走自己的路。

三大超商這場黑金大戰才剛開戰，除了正面對壘的折扣、贈品之外，還有一些口水戰。統一調查，全家咖啡機不像7-11是量身訂製，有客人抱怨連續煮第二杯就耗時太久。也有打算要製造馬克杯當贈品的萊爾富說，萊爾富做馬克杯太有經驗，到時候推出的贈品絕對是台灣鶯歌的產品，不像全家那種看起來很像是大陸貨。

全家回應說，咖啡煮得快慢見仁見智，但是全家的拿鐵用的是林鳳營鮮乳，吸引到許多內行客轉換品牌，至於馬克杯是泰國製，不是大陸貨。

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金咖啡以專業的技術及品質的保證和合理的價格，將全自動研磨咖啡機呈獻給咖啡愛好者，希望藉此與國人共享高品質的咖啡文化，將咖啡的獨特氣質及藝術帶入更極致的領域。

 

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【全自動咖啡機 常見問題】
Q1.使用義式咖啡機製作咖啡，成本會不會很貴？
A: 使用義式全自動咖啡機製作咖啡，成本一定比三合一、液態咖啡及一般傳統咖啡貴一點。但相對地透過專業咖啡機做出來的咖啡：新鮮度高、咖啡因含量低、品質穩定且不會造成浪費

Q2. 半自動和全自動咖啡機的差別
A: 以操作流程來說，全自動只要one touch，從磨豆、填壓、萃取、退渣，一次完成；半自動則在填壓及退渣由操作手完成。此人員操作技術，部分會因人而異，進而影響咖啡品質的穩定度。

Q3. 為何選擇Saeco義式咖啡機？
A: 選擇Saeco全自動咖啡機，有良好穩定的品質，輕鬆製作出各式變化的咖啡；選擇喜客咖啡，有貼心完善的售前售後服務，保障每一杯咖啡的用心；選擇義式咖 啡機，不但加速沖煮咖啡的速度，同時也提高咖啡的品質，節省了時間及成本。沖煮一杯新鮮研磨的義式咖啡，是現今咖啡市場的主流與趨勢。

Q4. 不會使用操作Saeco半自動或全自動咖啡機
A: 購買或租賃咖啡機時，我們會有專業的服務人員為您示範解說咖啡機的操作和使用方法。

 

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【金咖啡 全自動服務聯絡資訊】 

TEL：(03)360-1620

手機：0928-584-975
地址：桃園縣桃園市大興西路3段790號

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【全自動 VS 半自動咖啡機比較】

義式咖啡在沖煮的幾個步驟:

1. 磨粉
2. 填壓
3. 注入加壓熱水萃取咖啡
4. 打奶泡

 

半自動咖啡機的步驟1、2、4須由手動進行；步驟3；注入加壓熱水萃取咖啡將由半自動咖啡機自動進行。
全自動咖啡機：步驟1-4只要按鈕就可由成咖啡機自動進行

 

如果想要具有個人獨特風格的咖啡，是需要由人工控制的半自動咖啡機才能表現出咖啡的特色！

 

【義式半自動咖啡機 注意事項】
半自動咖啡機有可以分為單孔、雙孔、甚至更多的孔，視需求度再決定購買款式。

半自動咖啡機還可套裝搭配購買磨豆機，淨水器等等；義式咖啡機最重要的就是溫度跟壓力，如需購買中古機要審慎考慮日後維修的問題，歡迎來電詢問咖啡機買賣、維修相關事項09-2858-4975。

 

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【沖煮咖啡方法的演進】

人類使用咖啡的歷史，最早是直接食用咖啡漿果，或是用沸水熬煮咖啡葉與漿果製成飲品來飲用。那種方式所煮出來的”咖啡”以現在的眼光來看，不僅相當怪異也一點都不美味，與其說是那是咖啡倒不如說是種”含有咖啡因的湯”。

 

土耳其煮法（希臘煮法）
五百年前，阿拉伯人為了要讓外銷歐洲的咖啡種子失去發芽能力，乃將豆子以文火烘烤處理，竟意外發現烘焙可以賦予咖啡豆前所未見的迷人香氣。

中 東、土耳其、希臘等地常見的煮法-「土耳其煮法」或「希臘煮法」煮法最簡單，只要將咖啡豆磨成粉倒入裝有熱水的鍋子裡，再繼續加熱煮沸來萃取咖啡粉裡面的 香醇物質，最後等到咖啡渣沈到鍋子底部，就可以把上層的咖啡倒出來飲用。 由於是以沸水進行萃取，過程中咖啡粉會釋出大量咖啡因與苦味分子而使咖啡充滿苦味，喝咖啡常是連渣也一起喝下肚。

滴濾法
十八世紀初法國人就發明了「濾滴法」來取代土耳其煮法，用熱水充泡磨好的粉，並以濾紙或濾布過濾咖啡渣。只要熱水溫度不要太高，就可以避免萃取到苦味，再加上濾掉了所有的咖啡渣，使得香醇風味更形突出。

虹吸壺法（塞風壺法，Syphon）
十九世紀中蘇格蘭人發明了虹吸式咖啡壺，利用了負壓抽濾的原理，大幅增加了過濾的速度。「虹吸壺」或稱「塞風壺」是個專為煮咖啡而設計的工具，分成上下壺 兩個部分：上壺為玻璃筒形漏斗；下壺為空心玻璃球。使用時須先加熱下壺使熱水上升至上壺方能進行萃取，萃取接近完成時再移開熱源使下壺冷卻產生接近真空的 負壓狀態，快速抽濾出上壺的咖啡液。這種方法不僅較快速，沖煮出來的咖啡也更富有風味，是許多 DIY咖啡玩家和傳統咖啡館的標準煮法。

濃縮咖啡（Espresso）
二十世紀初義大利人發明了利用高壓熱水快速萃取咖啡的設備，所煮出來的咖啡就稱為「濃縮咖啡（Espresso）」。

經 過研發改進，濃縮咖啡機已成為複雜而精密且造價不菲的咖啡館專用設備；在十大氣壓的水壓條件下所萃取出的濃縮咖啡，也幾乎是傳統咖啡的十倍濃度！這種沖煮 法每杯咖啡的製作時間僅需30秒，高濃度的咖啡更可以大量添加牛奶與奶泡而不致被稀釋過淡，遂衍生出拿鐵、卡布其諾、瑪奇朵等眾人喜愛的花式咖啡。快速、 新鮮、美味、健康，讓濃縮咖啡創造出龐大的市場。

 

【saeco研磨咖啡機的特點】

新科技產品像魔術師般改變了我們喝咖啡的命運，幾乎全部的saeco全自動研磨咖啡機都有下列特點：

1.現磨、現泡：瞬間研磨咖啡豆，即時淬取，一氣呵成，香醇可口，絕不走味。
2.智慧面板：電腦控制，操作容易，訊息警示，一目瞭然。
3.活動式出水：可調式垂直出水口，適用大小不同的咖啡杯。
4.簡易拆組：各項配備採輕便可拆式組合，保養清洗容易。
5.多功能：可做咖啡亦可泡熱茶。
6.大份量：可同時沖煮兩杯且無限量供應，人、再多也不怕。
7.多口味：具有Espresso、一般咖啡、美式咖啡，可依個人口味作多重選擇。

8.牛奶發泡：自動吸牛奶發泡，輕鬆喝卡布其諾及拿鐵咖啡。
9.貼心溫杯： 有溫杯裝置，隨時用暖烘烘的杯子享用多種不同口味的咖啡或其他熱飲。
10.全自動化：電腦檢控豆量、水量、咖啡量，一切都配得剛剛好。

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【金咖啡 研磨咖啡機服務聯絡資訊】 

TEL：(03)360-1620

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地址：桃園縣桃園市大興西路3段790號

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【金咖啡-義式咖啡機的第一選擇】
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金咖啡對saeco義式咖啡機專精的程度，可說是同業無人能比。
我們憑者一股對咖啡的喜愛與服務消費者的熱誠，提供消費者優惠價格及良好的售後服務。

 

【美式 VS 義式咖啡機 比較】

機械式咖啡機分成兩類，一類是美式咖啡機，另一類則是義式咖啡機；

1.美式咖啡機：功能較簡單，所以價錢相對較便宜

2.義式咖啡機：由於可以煮出濃縮咖啡，還能打奶泡，調理出拿鐵與卡布奇諾等多樣化咖啡，機器構造較複雜，機器的成本。

 

【美式 VS 義式咖啡機 煮法比較】

1.美式咖啡機採用滴濾式咖啡煮法：咖啡粉經過長時間悶蒸後萃取而出，咖啡較適合單飲或加奶精、奶球

2.義式咖啡機以高壓將水瞬間流過咖啡粉：可萃取出濃縮且具crema的咖啡液,適合做成卡布奇諾等花式咖啡。義式咖啡萃取原理較適合多種混合的咖啡豆，因為這樣萃取出的咖啡較有層次。

 

兩者煮出來的咖啡質感是不同的，所需的咖啡粉粗細也不同，若用美式咖啡的粉去煮義式會因為顆粒太粗而使萃取出的咖啡淡而無味。

 

【半自動義式咖啡機總類】
半自動義式咖啡機有可以分為單孔、雙孔、甚至更多的孔，要看需求度再決定款式。

還可套裝搭配有磨豆機，淨水器等等；義式咖啡機最重要的就是溫度跟壓力，如需購買中古機要審慎考慮日後維修的問題，歡迎來電詢問義式咖啡機、維修相關事項09-2858-4975。

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【金咖啡 義式咖啡機服務聯絡資訊】 

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本 公司為義大利商用saeco咖啡機的代理經銷商，本公司提供商家完整的咖啡飲品機械設備上最完善的服務，目前約有1300家廠商使用本公司租賃之機台，及 本公司出品之咖啡原料，金咖啡以專業的技術及品質的保證和合理的價格，將saeco咖啡機呈獻給咖啡愛好者，希望藉此與國人共享高品質的咖啡文化，將咖啡 的獨特氣質及藝術帶入更極致的領域。

 

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【金咖啡-saeco咖啡機的第一選擇】
因為金咖啡為義大利saeco咖啡機的代理經銷商！
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我們憑者一股對咖啡的喜愛與服務消費者的熱誠，提供消費者優惠價格及良好的售後服務。

 

【saeco咖啡機的特點】

新科技產品像魔術師般改變了我們喝咖啡的命運，幾乎全部的saeco全自動研磨咖啡機都有下列特點：

1.現磨、現泡：瞬間研磨咖啡豆，即時淬取，一氣呵成，香醇可口，絕不走味。
2.智慧面板：電腦控制，操作容易，訊息警示，一目瞭然。
3.活動式出水：可調式垂直出水口，適用大小不同的咖啡杯。
4.簡易拆組：各項配備採輕便可拆式組合，保養清洗容易。
5.多功能：可做咖啡亦可泡熱茶。
6.大份量：可同時沖煮兩杯且無限量供應，人、再多也不怕。
7.多口味：具有Espresso、一般咖啡、美式咖啡，可依個人口味作多重選擇。

8.牛奶發泡：自動吸牛奶發泡，輕鬆喝卡布其諾及拿鐵咖啡。
9.貼心溫杯： 有溫杯裝置，隨時用暖烘烘的杯子享用多種不同口味的咖啡或其他熱飲。
10.全自動化：電腦檢控豆量、水量、咖啡量，一切都配得剛剛好。

 

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