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咖啡機煮法

〈一〉濾紙滴落法(Paper Drip)   咖啡機 
1.先將準備好的濾紙放入滴漏中,再將研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份約2匙,約12克 )咖啡機 
2.將煮好之開水95℃由中心點輕輕倒入,緩緩地以 迴旋方式讓咖啡粉末與開水完全滲透、遍佈,此時咖啡粉末會開始膨脹且慢慢下陷,等待25秒後再準備注入第二次開水。咖啡機 
3.再注入第二次開水,咖啡粉末再度開始膨脹且咖啡開始向下方的壼中滴落,需注意水量注入的適當,太多則咖啡稀薄清淡,太少則苦味強,(每1人份放 入2匙,約12公克粉末開水量為120cc),當上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壼中後,即可將上方滴流壼移開,將咖啡倒出。咖啡機 
〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)   咖啡機 
此乃目前台灣大多日系咖啡專賣所喜歡採用式,俗稱“塞罋”,由於秀感十足,好像化學實驗室,一度在台灣引爆了咖啡熱,尤以許多個性化小店居多,原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱,使之呈真空狀態,再藉由蒸氣壓力原理將咖啡萃取。咖啡機 

1.先將開水預煮好,倒入底部的玻璃瓶內,再以酒精燈開始再度加熱。  咖啡機 
2.再將研磨好的中細度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉,約12 公克,開水量約120cc,依此類 推),等下方燒瓶中的水開始沸騰後,再將上方之玻璃瓶插入固定。(注意,太早插入無法將咖啡完美抽取)咖啡機 
3.在下方的開水完全升入上方的玻璃瓶中後再以長 匙攪拌咖啡粉使之完全均勻溶解,約靜待一分鐘左右,將酒精燈熄滅,咖啡液會由濾布濾過後流入回下方之燒瓶內,即可將上方之漏斗取下,再將下方玻璃瓶內之咖啡倒出。咖啡機 

沖煮方式    咖啡機 

摩卡水壺(Moka)咖啡機 
利用蒸氣加壓原理使得下方的熱水往上升穿透咖啡粉末,瞬間將咖啡精華萃取,方式如下:  咖啡機 
1. 將下方壺內注入所需要飲用杯數份量的開水後再將細磨的深焙咖啡粉末(一人份約8公克)填入中間濾器內略為壓緊。咖啡機 
2. 再將上半部的壺子和濾器與下半部的壺子組合栓緊。咖啡機 
3.再將組好的整個壺具放在爐火上加熱,下半部壺內的開水煮沸後會往上昇,當下壺的水全升到上壺時即可將整壺從爐水上移開,將咖啡倒出。咖啡機 

那不勒斯轉壺(Neapolita)咖啡機 
它是兩個圓筒形的壺互相疊在一起,只有一個有倒水管,在兩壺之間有一個中間濾室用來填放咖啡粉,上下都有濾篩,先將下方沒有倒水管的圓筒裝水加熱,待煮沸後冷卻 15 ~ 20 秒後嵌入裝有中度研磨咖啡粉末的中間濾室,再將上半部有倒水管的圓筒一起栓緊,重頭戲將整個組合好的壺子倒轉過來使得原先在上面有倒水管的圓筒變到下半部,此時咖啡開始滴濾下來,約3 ~ 4 分鐘滴濾結束即可將咖咖倒出,過程簡單,器材便宜。咖啡機 

布頓法式濾壓壺(Bodum French Press)咖啡機 
此乃最方便、最簡單即能製造出一杯香醇濃郁咖啡的方法。使用中度研磨的深焙咖啡粉,烘焙過淺的豆子酸性強,方法是先將咖啡粉放入杯底,再注入95℃的熱水(只要將煮沸的開水放置冷卻約30秒即可降達95℃)。浸泡約六分鐘,使之風味完全釋出,再將上部手桿往下推使濾網壓下將咖啡粉推到最底部,而咖啡則穿透濾網留在上面即可將咖啡倒入杯中。咖啡機 

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標籤: 咖啡機
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