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公告板
 [2009-12-13]金咖啡提供咖啡機租賃買賣、維修服務!
 [2009-12-13]金咖啡咖啡機的專家
 [2009-12-17]義式喜客咖啡機經銷商
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咖啡豆的選擇研磨咖啡機

咖啡豆的選擇研磨咖啡機
研磨咖啡機烘焙好的咖啡顆粒粗細的掌握, 除了顆粒大小以外, 均勻度也是很重要的。如果研磨咖啡機時大小不均勻, 沖煮出來的咖啡濃度也會過濃或過淡, 而精細的研磨, 通常要有好的研磨咖啡機器具來作後盾才能將完美咖啡液萃取出來。一般研磨咖啡的道具有下列三類:
手搖式咖啡機(Hand Crank Coffee Mill)
這種磨豆機造型多樣, 古典味渨厚, 很適合收藏, 價格最低廉, 體積小, 有磨豆豆的樂趣。
鋸齒式磨豆機(Burr Mills)
是三種磨豆機中價位比較高的, 這種磨豆機, 有刻度指示, 可以將咖啡粉磨到自己喜好的程度, 另外, 它因為在磨豆時, 鋸齒磨碎咖啡豆時, 所產生的磨擦溫度比較低, 所以影響咖啡的口味不大。
螺旋式槳式咖啡機(Blade grinders)
這種磨豆機是利用刀片槳將烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉, 價位低於鋸齒式磨豆機, 缺點是, 沒有辦法正確的磨取大小均勻的咖啡粉, 只是方便使用而己。

一般家裡使用的大部份都是小型電研磨咖啡機, 並不能將咖啡豆,磨的均勻一致, 所以在旋轉時要盡可能輕柔, 以免摩擦生熱, 使豆子散失芳香。是為了有一杯好咖啡, 所以在每次品嘗咖啡過程, 千萬不要忽略了研磨咖啡機的重要性。
咖啡的香味是迷人的, 它不會說謊, 選好自己喜愛咖啡豆, 接下來就是要如何研磨咖啡豆。將烘焙好的咖啡豆加工磨成粉, 這種方式叫做研磨咖啡機(Grinding), 而咖啡豆研磨成粉後, 咖啡的新鮮風味會漸漸消失, 所以研磨咖啡, 最好在沖煮咖啡前準備好, 而且只研磨咖啡機一次的量。
因為咖啡豆變成粉狀以後, 它的面積增大, 比較容易吸收空氣中的氧氣、濕氣, 咖啡粉較容易變質, 而影響沖泡後咖啡的風味; 另外, 烘焙好的咖啡豆在豆子裡含著二氧化碳及香氣, 它一經過研磨咖啡機、 放置, 時間一久, 等到二氧化碳及香味都排散出去了, 那沖煮的咖啡如何會好喝呢? 再好的高手也做不到。

要喝多少再磨多少最好, 而使用不同的沖泡咖啡方式, 所研磨咖啡機的方式也不同, 因為咖啡粉的粗細會影響咖啡沖泡的口味, 烘培好的咖啡豆磨粉粗細必須有所不同, 以求取最佳咖啡液的釋放。


一杯咖啡是否新鮮香醇, 在研磨咖啡機時, 就已經預先告知了; 當研磨咖啡機機一啟動時, 咖啡的芳香陣陣的散發出來, 會令人忍不住多喝幾杯。而懂得品味咖啡的人, 他記憶裡的咖啡香, 一定會包含研磨咖啡機時滿溢在空氣裡的咖啡香味。 

接下來, 就是研磨咖啡機度的介紹及使用道具, 以下由粗到細分別介紹如下~~

粗研磨(Coarse Grind) 研磨後, 顆粒大小如粗白糖一般
適用于: 法式濾壓壺
中研磨(Medium Grind) 研磨後, 顆大小如砂礫狀
適用于: 虹吸式咖啡壺、濾泡式、濾紙式的滴漏沖泡法
細研磨(Fine Grind) 研磨後, 顆粒大小極細
適用于: 蒸氣加壓式咖啡、摩卡壺
濃縮咖啡式研磨(Espresso Grind) 一般研磨咖啡機器很難研磨出這種質感,所以最好要有一台專業的研磨咖啡機
適用于: Espress 機器使用

極細研磨(Turkish Grind)研磨咖啡機後, 顆粒粗細介於鹽和麵粉之間
適用于: 土耳其咖啡

簡單的說明就是, 沖泡咖啡的時間愈長, 所需研磨的咖啡粉顆粒就要愈粗; 相反的, 若是要在很短的時間, 將咖啡萃取出來, 所而研磨的咖啡粉的顆粒就要愈細, 並且每一種咖啡咖啡都要品嘗, 這得要依靠一個好的咖啡師(Barista)的經驗了。
咖啡的香味飄飄渺渺, 好像身在一股濃霧中, 揮之不來, 散之不去, 讓人好象是童話裡的王子與公主, 不知不覺的愛上它.

平價咖啡開「泡」 速食店PK超商

咖啡價格戰愈演愈烈。麥當勞明(十八)日起連續三天將祭出八盎司美式咖啡「買一送一」;摩斯漢堡即日起至三十日,招牌的十二盎司MOS Cafe則下殺至每杯四十九元,與連鎖超商平價咖啡上演PK戰。

麥當勞買一送一 摩斯推優惠

台灣麥當勞行銷協理李意雯表示,麥當勞現煮咖啡在二○○六年更換成百分之百阿拉比卡咖啡豆之後,兩年來咖啡銷售杯數成長五成,每年賣出超過三千萬杯的咖啡,美式咖啡銷售量高居第一名。該公司今年特地聘請全球咖啡評鑑創辦人Kenneth Davids為台灣麥當勞調配全新口味的美式咖啡,以巴西的聖多斯咖啡為基底,搭配哥倫比亞和薩爾瓦多咖啡。

李意雯指出,由於麥當勞的美式咖啡有一半的銷售量是在早餐時段賣出,明天起至二十日連續三天,每天早上十點半以前,全台門市將推出八盎司美式咖啡「買一送一」,當天任何時段憑發票還可享續杯半價優惠。

無獨有偶,摩斯漢堡已在全台一百家門市添購全新的自動研磨咖啡機,並將咖啡豆升級為南美的高山阿拉比卡咖啡豆重新上市,新上市的十二盎司MOS Cafe原價六十五元,現在嚐鮮價四十九元,約七五折的優惠。

摩斯漢堡總經理陳朝慶表示,目前摩斯門市每天賣出的咖啡約三十杯至五十杯,該公司希望咖啡豆升級之後,每家門市日銷量能成長至八十杯。

金咖啡研磨咖啡機-即時淬取 香醇可口

本 公司為義式saeco研磨咖啡機的代理經銷商,本公司提供商家完整的咖啡飲品機械設備上最完善的服務,目前約有1300家廠商使用本公司租賃之義式咖啡機 台,及咖啡原料。金咖啡以專業的技術及品質的保證和合理的價格,將義式saeco研磨咖啡機呈獻給咖啡愛好者,希望藉此與國人共享高品質的咖啡文化,將咖 啡的獨特氣質及藝術帶入更極致的領域。

 

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【沖煮咖啡方法的演進】

人類使用咖啡的歷史,最早是直接食用咖啡漿果,或是用沸水熬煮咖啡葉與漿果製成飲品來飲用。那種方式所煮出來的”咖啡”以現在的眼光來看,不僅相當怪異也一點都不美味,與其說是那是咖啡倒不如說是種”含有咖啡因的湯”。

 

土耳其煮法(希臘煮法)
五百年前,阿拉伯人為了要讓外銷歐洲的咖啡種子失去發芽能力,乃將豆子以文火烘烤處理,竟意外發現烘焙可以賦予咖啡豆前所未見的迷人香氣。

中 東、土耳其、希臘等地常見的煮法-「土耳其煮法」或「希臘煮法」煮法最簡單,只要將咖啡豆磨成粉倒入裝有熱水的鍋子裡,再繼續加熱煮沸來萃取咖啡粉裡面的 香醇物質,最後等到咖啡渣沈到鍋子底部,就可以把上層的咖啡倒出來飲用。 由於是以沸水進行萃取,過程中咖啡粉會釋出大量咖啡因與苦味分子而使咖啡充滿苦味,喝咖啡常是連渣也一起喝下肚。


滴濾法
十八世紀初法國人就發明了「濾滴法」來取代土耳其煮法,用熱水充泡磨好的粉,並以濾紙或濾布過濾咖啡渣。只要熱水溫度不要太高,就可以避免萃取到苦味,再加上濾掉了所有的咖啡渣,使得香醇風味更形突出。


虹吸壺法(塞風壺法,Syphon)
十九世紀中蘇格蘭人發明了虹吸式咖啡壺,利用了負壓抽濾的原理,大幅增加了過濾的速度。「虹吸壺」或稱「塞風壺」是個專為煮咖啡而設計的工具,分成上下壺 兩個部分:上壺為玻璃筒形漏斗;下壺為空心玻璃球。使用時須先加熱下壺使熱水上升至上壺方能進行萃取,萃取接近完成時再移開熱源使下壺冷卻產生接近真空的 負壓狀態,快速抽濾出上壺的咖啡液。這種方法不僅較快速,沖煮出來的咖啡也更富有風味,是許多 DIY咖啡玩家和傳統咖啡館的標準煮法。

濃縮咖啡(Espresso)
二十世紀初義大利人發明了利用高壓熱水快速萃取咖啡的設備,所煮出來的咖啡就稱為「濃縮咖啡(Espresso)」。

經 過研發改進,濃縮咖啡機已成為複雜而精密且造價不菲的咖啡館專用設備;在十大氣壓的水壓條件下所萃取出的濃縮咖啡,也幾乎是傳統咖啡的十倍濃度!這種沖煮 法每杯咖啡的製作時間僅需30秒,高濃度的咖啡更可以大量添加牛奶與奶泡而不致被稀釋過淡,遂衍生出拿鐵、卡布其諾、瑪奇朵等眾人喜愛的花式咖啡。快速、 新鮮、美味、健康,讓濃縮咖啡創造出龐大的市場。

 

【saeco研磨咖啡機的特點】

新科技產品像魔術師般改變了我們喝咖啡的命運,幾乎全部的saeco全自動研磨咖啡機都有下列特點:

1.現磨、現泡:瞬間研磨咖啡豆,即時淬取,一氣呵成,香醇可口,絕不走味。
2.智慧面板:電腦控制,操作容易,訊息警示,一目瞭然。
3.活動式出水:可調式垂直出水口,適用大小不同的咖啡杯。
4.簡易拆組:各項配備採輕便可拆式組合,保養清洗容易。
5.多功能:可做咖啡亦可泡熱茶。
6.大份量:可同時沖煮兩杯且無限量供應,人、再多也不怕。
7.多口味:具有Espresso、一般咖啡、美式咖啡,可依個人口味作多重選擇。

8.牛奶發泡:自動吸牛奶發泡,輕鬆喝卡布其諾及拿鐵咖啡。
9.貼心溫杯: 有溫杯裝置,隨時用暖烘烘的杯子享用多種不同口味的咖啡或其他熱飲。
10.全自動化:電腦檢控豆量、水量、咖啡量,一切都配得剛剛好。


金咖啡提供義式saeco研磨咖啡機買賣出租,租賃除了每月付贈義式saeco研磨咖啡機專用之嚴選咖啡豆,並為您的義式saeco研磨咖啡機做定期保養維修,非常適合成為公司行號為員工設置的貼心服務!

 

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【金咖啡 研磨咖啡機服務聯絡資訊】 

TEL:(03)360-1620

手機:0928-584-975
地址:桃園縣桃園市大興西路3段790號

金咖啡喜客咖啡機-義大利第一品牌

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我們憑者一股對咖啡的喜愛與服務消費者的熱誠,提供消費者優惠價格及良好的售後服務。
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專人咖啡機保養- 服務、品質、專業

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專人咖啡機維修-專業貼心 服務到府

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【完美沖泡咖啡的秘訣】

基 本上,市面上的咖啡豆是已經烘培好的,除非講究特別的口味,否則無須再特別烘培,就咖啡豆的種類而言,巴西、牙買加、藍山咖啡豆皆屬於中庸型的口味,比較 不會酸苦,香味芬芳優雅;而曼特寧、爪哇和義大利咖啡都是屬於強烈型的咖啡豆;酸性的咖啡豆則有摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉、克里曼加羅,這類咖啡喝起來香 醇回甘,餘釀不絕,值得慢慢品味。當然還有將不同比例咖啡豆混合後調製而成所謂的「調合式咖啡」,這類咖啡可隨個人口味去嘗試不同風韻。要煮出好喝的咖啡 其實並不難,只要注意下列幾個注意事項:

 

沖泡咖啡的水溫要適中:
新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是90℃-93℃,水溫太低會使咖 啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水裡 保溫。

 

選擇新鮮的咖啡豆:
一般人只知道要買有品牌的咖啡豆,卻不知道咖啡豆的新鮮與否大大的左右了咖啡的風味,久放的咖啡豆或咖啡粉由於受潮及接觸空氣,香味會消散,自然煮出來的咖啡也會大打折扣。因此選擇近期內烘焙的新鮮咖啡豆,才能品嘗咖啡的最佳風味。

 

咖啡粉和水比例要適宜:
過多或過少的水都會影響咖啡的口味,但是一般來說,一次沖泡的次數越多就越省咖啡粉,除非是使用咖啡機才有辦法控制每次沖泡的粉量和水量都維持在固定的數量和比例,否則用任何沖泡工具都要多加練習和嘗試才能掌握最適當的比例。

盛咖啡最好先熱杯:
如此一來才能讓咖啡的香味散發出來。

 

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